Bandeja de pescado y patatas con pesto

Esta receta de bacalao rellena y llena de sabor es un excelente almuerzo de fin de semana o una cena entre semana. Puede utilizar cualquier pescado blanco firme en lugar del bacalao – la merluza, el abadejo o el eglefino funcionarán bien.

Cada porción aporta 500 kcal, 28,5 g de proteínas, 34 g de carbohidratos (de los cuales 5,1 g de azúcares), 26,5 g de grasas (de los cuales 4,5 g de grasas saturadas), 5 g de fibra y 1,6 g de sal.

Ingredientes

640g/1lb 7oz patatas harinosas, preferiblemente Maris Piper, peladas y cortadas en rodajas finas

2 pimientos rojos, cortados en rodajas

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de aceite de oliva

½ cucharadita de escamas de sal marina

4 filetes de bacalao de 120g/4oz, sin piel y sin espinas

pimienta negra recién molida

Para el pesto

½ diente de ajo

25g/1oz piñones

50g/1¾oz hojas de albahaca fresca

5 cucharadas de aceite de oliva

25g/1oz de parmesano, finamente rallado

1 cucharada de jugo de limón

½ cucharadita de escamas de sal marina

Método

6. Precaliente el horno a 200C/180C Fan/Gas.

Mezclar las patatas, los pimientos, el laurel, el ajo, el aceite, la sal y una buena pizca de pimienta negra en una fuente grande para asar. Cubrir bien con papel de aluminio y hornear durante 1 hora.

Mientras tanto, para hacer el pesto, mezcle el ajo y los piñones en un procesador de alimentos. Agregue la albahaca y pulse hasta que esté bien picada. Con el motor en marcha, añada el aceite y mezcle brevemente. Agregue el parmesano, el jugo de limón y la sal.

Colocar el bacalao encima de las verduras y untar cada filete con un cuarto del pesto. Hornee, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Servir inmediatamente.

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