Cazuela sana de carne de res y champiñones

Esta reconfortante cacerola de carne de res es un perfecto calentador de invierno y, aunque parece rica, en realidad es adecuada para una dieta baja en calorías de 1200-1500 calorías al día.

Cada porción aporta 429 kcal, 43 g de proteínas, 18 g de carbohidratos (de los cuales 11 g de azúcares), 16 g de grasas (de los cuales 5 g de grasas saturadas), 6 g de fibra y 1 g de sal.

verdes

700g/1lb 9oz de carne de res a la brasa, recortada del exceso de grasa y cortada en trozos de 3 cm/1¼-in

2 cucharadas de aceite de oliva o girasol

2 cebollas, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de harina común

2 cucharaditas de hierbas mixtas secas

150ml/5fl oz de vino tinto

450ml/16fl oz de caldo de res, hecho con 1 cubo de caldo

2 cucharadas de puré de tomate

1 hoja de laurel

3 zanahorias (aproximadamente 300 g/10½oz), peladas y cortadas en rodajas gruesas

300g/10½oz taza cerrada de champiñones en rodajas

sal marina y pimienta negra recién molida

puñado de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes, para adornar

Para el puré de col rizada

575g/1lb 4½oz papas harinosas, preferiblemente Maris Piper o King Edward, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 5 cm/2 pulg.

25g/1oz de mantequilla

4 cucharadas de leche semidesnatada

100g/3½oz col rizada, recortada, sin tallos duros, picada en trozos grandes

sal marina y pimienta negra recién molida

Método

3. Precalentar el horno a 180C/160C Fan/Gas 4. Sazonar bien la carne con sal y pimienta.

Caliente la mitad del aceite en una sartén antiadherente grande y fría la carne en dos tandas durante 2 ó 3 minutos, o hasta que se dore por todos lados. Transfiera a una cacerola usando una cuchara con ranuras o una espátula una vez que cada lote esté listo.

Añada el aceite restante y las cebollas a la sartén y fría a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Poner las cebollas en la cazuela y espolvorear con la harina y las hierbas secas. Júntense bien.

Verter el vino tinto y el caldo en la cazuela y añadir el puré de tomate y el laurel. Revuelva bien y cocine a fuego lento en la olla. Cubrir con una tapa y hornear en el horno durante 1½ horas.

Retire con cuidado la cazuela del horno y añada las zanahorias y los champiñones. Tape y hornee por otros 45 minutos, o hasta que la carne y los vegetales estén tiernos.

Mientras tanto, para hacer el puré de col rizada, coloque las patatas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Deje hervir y cocine por unos 15 minutos, o hasta que esté muy tierno. Escurrir bien y luego volver a la cacerola, machacar con la mantequilla y la leche hasta que esté suave. Sazone con sal y pimienta.

Coloque la col rizada en una cacerola y agregue 500ml/18fl oz de agua. Cubrir con una tapa y llevar a ebullición durante 5 minutos o hasta que esté tierno, retirando la tapa y removiendo la col rizada tres o cuatro veces a medida que se cocina. Escurrir bien y luego mezclar con el puré.

Servir el puré de col rizada al lado de la cazuela, adornado con el perejil.

Sé el primero en comentar

Dejar una contestacion