Fajitas de carne

Estas fajitas picantes están llenas de sabores frescos y son sorprendentemente bajas en calorías si se usa carne de res magra. Esta es una cena saludable que puede formar parte de una dieta de 1200-1500 calorías al día.

Cada porción aporta 434 kcal, 30g de proteína, 46g de carbohidratos (de los cuales 16g de azúcares), 12g de grasa (de los cuales 4g de saturación), 13g de fibra y 0,7g de sal.

Ingredientes

300g/10½oz filete magro de ternera, como solomillo o rabadilla, grasa visible recortada y cortada en tiras finas.

1½ cucharada de aceite virgen extra o de girasol

2 pimientos amarillos, sin semillas y cortados en rodajas finas

2 pimientos rojos, sin semillas y cortados en rodajas finas

2 cebollas rojas, cortadas en rodajas finas

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de pimentón ahumado

400 g de judías rojas en lata, escurridas y enjuagadas

200g/7oz de tomates cherry, cortados por la mitad

1 chile rojo largo, finamente picado, o ½ cucharadita de hojuelas de chile seco

25g/1oz de cilantro fresco, picado, más extra para adornar

cuñas de cal, para exprimir

4 x 40g/1½oz tortillas de harina blancas o integrales, calientes, para servir

2 lechugas Little Gem, cortadas y desmenuzadas, para servir

6 cucharadas de yogur natural, para servir

sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Sazone la carne con pimienta. Caliente media cucharada del aceite en una sartén antiadherente grande y sofría la carne de res durante 1½ minutos, o hasta que esté ligeramente dorada pero no completamente cocida. Volcar sobre un plato, reservar y volver a poner la sartén al fuego.

Añada el resto del aceite, los pimientos y las cebollas rojas a la sartén y sofría durante 5-6 minutos, o hasta que se ablanden por completo. Añadir el comino, el cilantro y el pimentón. Sazone con sal y pimienta y cocine por 30 segundos, luego agregue los frijoles, los tomates cherry y la carne de res cocida. Cocine por 2-3 minutos, o hasta que los frijoles y la carne estén calientes.

Agregue el chile y sazone con sal y pimienta. Cocine unos segundos más. Retirar del fuego, esparcir sobre el cilantro y añadir un chorro de lima. Revuelva ligeramente.

Divida las tortillas en cuatro platos calientes. Cubra con lechuga picada y luego apile la mezcla de carne de res encima. Coloque el yogur sobre cada tortilla y adorne con el cilantro. Servir inmediatamente, con cuñas de limón extra para exprimir.

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