Olla de cocción lenta para vegetarianos

Este guiso vegetariano de cocción lenta con albóndigas esponjosas, es una receta barata y fácil. Para hacerlo vegano, use sebo vegetal en las albóndigas en lugar de mantequilla. Este plato es perfecto para la cocción por lotes, sólo tiene que dividirlo en porciones individuales y siempre tendrá el estofado caliente al alcance de la mano, consulte la sección de puntas para instrucciones de congelación.

Equipamiento y preparación: Para esta receta se necesita una olla de 6,5 litros/11½ pinta de cocción lenta. Esta comida proporciona 629 kcal, 13g de proteína, 79g de carbohidratos (de los cuales 24g de azúcares), 29g de grasa (de los cuales 11g de saturación), 16g de fibra y 1.8g de sal por porción.

Ingredientes

Para la olla

2 cucharadas de aceite de girasol

1 calabaza butternut pequeña (aproximadamente 800g/1lb 12oz), lavada, sin semillas, picada en trozos

2 cebollas, cortadas en rodajas finas

3 zanahorias, peladas y cortadas en trozos

2 chirivías, peladas y cortadas en trozos

2 cucharadas de harina común

400 g de tomates picados en lata

2 cucharadas de puré de tomate

½ cucharadita de hojuelas de chile seco (opcional)

3 cucharadas de pesto (opcional)

350ml/12fl oz de caldo caliente de verduras (hecho con 1 cubo de caldo)

100g/3½oz hojas de espinacas jóvenes (opcional)

sal y pimienta negra recién molida

Para las albóndigas

200g/7oz de harina autoalimentada

75g/2¾oz mantequilla congelada (o 75g2¾oz sebo vegetariano rallado)

125ml/4½fl oz agua fría

sal y pimienta negra recién molida

Método

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue las verduras, en tandas si es necesario, y fríalas durante 4-5 minutos, revolviendo regularmente, hasta que estén ligeramente doradas por todas partes. Sazone con sal y pimienta.

Transfiera las verduras a la olla de cocción lenta, espolvoree sobre la harina y revuelva bien. Agregue los tomates picados, el puré de tomate, las hojuelas de chile y el pesto y revuelva de nuevo. Vierta sobre el caldo y revuelva. Tape y cocine en alto durante 4 horas.

Después de que la olla haya estado cocinando durante horas en 3½, haga las albóndigas. Ponga la harina en un recipiente grande y sazone con sal y pimienta.

Ralle gruesamente un cuarto de la mantequilla congelada en la harina. Mezcle la mezcla para cubrir ligeramente la mantequilla con la harina. Añada el resto de la mantequilla en tres lotes más, rallando y mezclando de la misma manera. Esto debería evitar que la masa de albóndigas se aglutine y producir albóndigas ligeras y esponjosas.

Agregue suficiente agua fría para juntar la mezcla como una masa blanda de calamar. Dividir en 12 piezas de igual tamaño y enrollar cada una en una bola.

Retire la tapa de la olla de cocción lenta, añada las espinacas hasta que se marchiten, luego coloque las albóndigas suavemente por encima. Vuelva a colocar la tapa y continúe cocinando a temperatura alta durante otros 25-30 minutos, o hasta que las albóndigas estén hinchadas y esponjosas.

Coloque la olla en los platos de servir con las albóndigas encima.

Consejos de recetas

Consejo 1: La calabaza butternut mantiene mejor su forma durante la cocción si se deja sin pelar. La piel es comestible, pero puede quitársela al comer la olla si lo prefiere.

Consejo 2: Se puede añadir una cucharada de hierbas secas mezcladas a la masa de albóndigas si se desea.

Consejo 3: Para congelar la porción de estofado en recipientes separados, durará en el congelador hasta 2 meses.

Consejo 4: Para congelar las bolas de masa, colócalas en una bandeja, asegurándose de que haya espacio entre ellas. Poner la bandeja en el congelador, una vez que las albóndigas estén sólidas se pueden dividir en bolsas para el congelador.

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