Paella vegetariana

Una receta fácil de paella vegetariana. Intenta usarla como plantilla y sustituirla por tus verduras de temporada favoritas.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite vegetal

3 cebollas rojas, cortadas finamente

2 dientes de ajo, machacados

400g/14oz de arroz Calasparra

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de pimentón ahumado

800ml/1 pinta de caldo de verduras caliente de 7fl oz

1 cucharadita de romero fresco finamente picado

200g/7oz de tomates cherry

150g/5½oz guisantes frescos

125ml/4fl oz aceite de oliva virgen extra de buena calidad, preferiblemente español

1 cucharada de perejil fresco picado, para servir

1 x 400g/14oz lata de corazones de alcachofa en agua, escurridos y enjuagados

Método

En una sartén, calentar una cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo y fríalos por 2-3 minutos, o hasta que se ablanden.

Añadir el arroz de paella, la cúrcuma molida y el pimentón ahumado y remover bien para cubrir las verduras con las especias.

Añadir el caldo caliente y el romero picado y llevar la mezcla a ebullición, revolviendo bien. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 18-20 minutos, o hasta que el arroz paella haya absorbido la mayor parte del líquido.

Añada los tomates cherry y los guisantes y continúe cocinando a fuego lento durante 4-5 minutos más, o hasta que el arroz esté tierno.

Retire la sartén del fuego y rocíe sobre el aceite de oliva, luego revuelva hasta que esté bien mezclado. Agregue el perejil picado.

Mientras tanto, caliente una sartén a fuego medio. Frotar las alcachofas escurridas en las tres cucharadas restantes de aceite vegetal. Cuando la sartén esté caliente, añada los corazones de alcachofa aceitados y la plancha durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan marcas de la plancha doradas en ambos lados (NB: No revuelva los corazones de alcachofa mientras los cocina).

Para servir, coloque la paella en el centro de cuatro platos de servir. Coloque algunas de las alcachofas a la plancha encima de cada porción.

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