Pastel de zanahoria sin azúcar con glaseado de queso crema de naranja

Una versión sin azúcar del tradicional pastel de zanahoria. Cubra con un glaseado de crema de queso y naranja para un deleite sabroso.

Este pastel, cuando se sirve en 12 porciones, aporta 277 kcal, 7 g de proteína, 14,5 g de carbohidratos (de los cuales 5,5 g de azúcares), 22 g de grasa (de los cuales 6 g de grasas saturadas), 1,5 g de fibra y 0,5 g de sal por porción.

Ingredientes

150g/5½oz harina autoalimentada

100g/3½oz almendras molidas

50g/1¾oz pasas de uva

50g/1¾oz mitades de nuez, aproximadamente rotas

4 cucharaditas de especias mezcladas molidas

1 cucharadita de bicarbonato de soda

3 huevos grandes de granja

100ml/3½fl oz aceite de girasol, más extra para engrasar

3 cucharadas de leche semidesnatada

300g/10½oz zanahorias, ralladas gruesas

Para el glaseado

150g/5½oz queso crema integral

1 naranja mediana, sólo cáscara finamente rallada

Método

3. Precalentar el horno a 180C/160C Fan/Gas 4. Engrasar y forrar la base de un molde de 20cm/8in con papel de horno.

Ponga la harina, las almendras, las pasas, las nueces, la mezcla de especias y el bicarbonato de soda en un recipiente grande y mezcle bien. Hacer un pozo en el centro.

En un recipiente separado, bata los huevos, el aceite y la leche juntos y añada la zanahoria rallada. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos, revolviendo para formar una masa espesa.

Verter en la lata preparada y extenderla por los lados. Hornee en el centro del horno durante 1 hora, o hasta que el pastel esté bien levantado y un pincho insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en la lata.

Sacar el pastel de la lata y pelar el papel de revestimiento. Ponga el pastel en un tablero o plato.

Para hacer el glaseado, revuelva el queso y la cáscara de naranja juntos. Reparta uniformemente sobre la torta.

Cortar en trozos pequeños para servir.

Consejos de recetas

Este pastel se mantiene en la nevera sin congelar durante tres días. Sólo esparcir el glaseado sobre el pastel antes de servirlo.

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